Ingredients
- 2 potong kaki bebek
- 1 sdm jus kalamansi
- 250 ml air kelapa
- 50 ml air
- 2 batang sereh
- 8 lembar daun jeruk nipis
- 10 siung bawang putih
- 15 butir bawang merah
- 1/4 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica
- 2 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kamiri
- 2 ons kelapa parut beku
- Secukupnya garam
- 5 buah cabai merah
- 1/4 sdt terasi
- 150 gr mangga
- 50 ml minyak sisa bebek goreng
Directions
Kali ini, saya membagikan kepada Anda bebek goreng terkenal Indonesia “Bebek Goreng Madura “ memiliki 3 pasangan yang cocok untuk dinikmati dengan sambal pencit, daun kemangi, dan poyah, (kelapa berbumbu panggang). Poyah dibuat dengan menggunakan sisa kaldu dari bebek masak dengan bumbu dan air. Namun, saya menggunakan air kelapa sebagai pengganti air untuk merebus bebek.
Banyak hidangan Indonesia yang dinikmati dengan sambal di sampingnya, termasuk bebek goreng ini. Anda dapat membuat sambal yang berbeda tetapi saya memilih Sambal Pencit yang mantap dan tentunya menggugah selera makan.
Anda mungkin bertanya kepada saya karena penggunaan kalamansi yang TIDAK PERNAH terlihat dalam resep Madura. Saya lebih suka menggunakan kalamansi daripada menggunakan jeruk nipis biasa. Kalamansi lebih baik menghilangkan bau makanan yang kuat seperti ikan, bebek atau makanan laut.
Selain ayam, bebek adalah unggas lain yang umum di masakan Indonesia. Sementara itu, kalkun sangat jarang dibudidayakan atau dipelihara serta disajikan di atas meja Indonesia.
Di manakah lokasi pulau Madura di Indonesia?
Pulau Madura terletak di timur laut Jawa yang sangat populer dengan batik mereka serta makanannya. Makanan mereka sangat berani dalam hal rempah-rempah dan pola batik mereka khas warna garis pantai. Warna-warna cerah!
Mari kita mulai memasak dan Jangan lupa untuk menikmati Bebek Goreng Madura, Poyah, Sambal Pencit dengan sayuran segar atau rempah-rempah seperti Jeruk Nipis atau Kemangi. Tentunya, kita akan memakannya dengan nasi.
Sekali lagi, saya menggunakan Instapot untuk mendapatkan proses yang lebih cepat untuk melunakkan bebek.
Steps
1 Done 20min | Marinasi bebekDalam mangkuk, tempatkan 2 kaki bebek dan rendam dengan jus kalamansi dan garam selama 30 menit. Sisihkan dan simpan di lemari es. Setelah 30 menit, bilas dan keringkan sebagian. Dalam mangkuk Instapot, rendam kaki bebek dengan bumbu giling, serai dan daun jeruk nipis kaffir selama 30 menit, sisihkan. Setelah 30 menit, tambahkan air kelapa dan air lalu rebus dengan Instapot selama 20 menit. |
2 Done 10min | Menggoreng bebekSetelah selesai, lepaskan tekanan. Goreng kaki bebek dengan minyak atau Anda bisa menggunakan Air Fryer. |
3 Done 5min | Sambal pencitGiling cabai, garam, bawang merah, dan terasi. Tambahkan mangga yang sudah diiris kecil memanjang. Tuang minyak panas dari sisa bebek goreng. Campur dan sisihkan. |
4 Done 5min | Kaldu bebekDidihkan sisa cairan memasak bebek hingga mendidih lagi. |
5 Done 15min | Poyah kelapaMencairkan dan memanggang kelapa parut beku dalam oven pada suhu terendah sampai kering tetapi jangan biarkan menjadi cokelat. Dengan api kecil, panggang bawang putih, bubuk kunyit dan daun jeruk nipis kaffir. Tambahkan 1-2 sendok makan kaldu bebek. Campurkan kelapa parut panggang. Panggang sampai kering. |
6 Done 5min | PenyajianSajikan Bebek Goreng Madura dengan Sambal Pencit, Poyah Kuning dan Sayuran/Herbal Segar. Jangan lupa nasi yang sudah dimasak! |
