Ingredients
- 300 ml Santan
- 150 gr Gula pasir
- 1/2 sdt Ekstrak vanila
- 250 ml Air panas mendidih
- 180 gr Tepung tapioka
- 40 gr Tepung beras
- 1 sdt Garam
- 2 warna Pewarna makananMerah dan hijau
- LoyangSaya menggunakan loyang ukuran 5 x 5 x 3 inci
- Gelas pengukur
Directions
Kueh lapis adalah kue tradisional yang terdiri dari sembilan lapis puding beras. Teksturnya kenyal dan lembut dengan rasa santan yang khas. Kue kukus yang berwarna-warni ini berasal dari Indonesia dan dinikmati secara luas di Malaysia, Singapura, dan Brunei.
Kue atau Kuih adalah istilah yang cukup luas dalam bahasa Melayu dan Bahasa Indonesia, yang mungkin mencakup barang-barang yang disebut kue, biskuit, pangsit, puding, biskuit, atau kue kering dalam bahasa Inggris. Lapis berarti lapisan dalam Bahasa Indonesia/Melayu. Kakak saya adalah penggemar berat gao teng kueh dan saya juga. Sebagai seorang anak saya ingat betapa saya suka mengupasnya lapis demi lapis sebelum memakan kuenya.
Bagaimana rasanya kueh lapis?
Banyak yang sering membandingkan teksturnya dengan puding. Meski lembut dan goyah, setiap gigitan kueh memiliki rasa mulut yang kencang dan kenyal. Ini memiliki rasa santan yang kaya karena itu adalah salah satu bahan utama resepnya. Manisnya yang ringan membuatnya sangat mudah untuk menikmati camilan tanpa merasa bersalah.
Hanya menggunakan tepung terigu
Resep tradisional kebanyakan menggunakan tepung beras tetapi banyak resep yang hanya menggunakan tepung terigu dalam versi Kueh Lapis mereka. Jika Anda tidak memiliki tepung beras atau tepung tapioka di rumah, cukup ganti dengan tepung terigu dengan perbandingan 1:1.
Pengganti tepung tapioka
Tepung tapioka atau pati bisa diganti dengan pati jagung atau tepung kacang hijau. Namun, menurut saya teksturnya tidak sehalus saat menggunakan tepung tapioka. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan salah satu dari dua pengganti, saring campuran pada Langkah 2.
Variasi rasa dan warna
Resep ini menggunakan pewarna mawar buatan yang paling banyak ditemukan. Beberapa penjual makanan menambahkan bumbu mawar untuk aromanya. Anda juga dapat menemukan kueh dengan beberapa warna untuk tampilan seperti pelangi.
Untuk warna alami, saya sarankan memadukan daun pandan dengan santan untuk warna hijau yang lembut. Kalau tidak, bunga kacang kupu-kupu adalah bahan populer lainnya untuk menciptakan rona biru yang indah.
Steps
1 Done 10min | Siapkan adonan kueCampurkan santan, gula pasir, ekstrak vanili (jika pakai). Aduk rata. Tuangkan air mendidih (pastikan air mendidih panas) dan aduk sampai gula larut. Campur tepung tapioka dan tepung beras, aduk rata. Tambahkan ini ke dalam campuran santan. Aduk terus sampai halus adonan. Saya tidak perlu menyaringnya, tetapi jika Anda tidak dapat menghilangkan gumpalannya, saring. |
2 Done 10min | Bagi adonan dan beri warnaBagi adonan menjadi tiga bagian yang kira-kira sama dalam mangkuk terpisah. Tambahkan sekitar 1-2 tetes pewarna makanan (lebih banyak jika Anda ingin warnanya lebih pekat) ke setiap mangkuk |
3 Done 35min | MengukusSiapkan kukusan dengan cara didihkan air. Bungkus tutupnya dengan kain (untuk mencegah kondensasi menetes kembali ke kue kukus Anda. Olesi perlahan semua sisi wajan dan bagian bawah dengan minyak goreng. Panaskan terlebih dahulu dengan mengukusnya di atas air panas selama 5 menit. Aduk rata adonan setiap kali sebelum disendok di atas wajan, karena tepung cenderung mengendap di dasar setelah beberapa saat. Saya mulai dengan warna putih, lalu hijau dan merah. Tuang sekitar 100 ml adonan putih ke dalam loyang. Kecilkan api ke sedang (Jangan dikukus dengan api besar) . Biarkan kukus kurang lebih 7 menit untuk lapisan pertama lalu biarkan terbuka selama 1 menit hingga mengering (kadang ada sedikit cairan di atasnya). Kemudian tuangkan lapisan berikutnya. Jaga agar sendok tetap dekat dengan lapisan dan tuangkan dengan lembut. Jangan menuangkan dari ketinggian, akan merusak lapisan di bawahnya. Ulangi urutan ini sampai Anda mendapatkan 9 lapisan. Dari lapisan kedua hingga lapisan ke-9, kukus selama 5 menit setiap lapisan dan biarkan terbuka selama 1 menit agar lapisan mengering sebelum dituang ke lapisan berikutnya |
4 Done 5min | PenyajianDinginkan sebelum dipotong. Dibutuhkan sekitar 3 jam atau lebih untuk benar-benar dingin. Olesi lapisan atas dengan sedikit minyak. Olesi spatula atau pisau dan kendurkan kue dari wajan. Jika sudah siap dipotong, gunakan pisau yang sudah diminyaki atau pisau plastik untuk memotong agar tidak lengket |
