Ingredients
- 4 sdm minyak kelapa
- 5 lembar daun jeruk
- 4 batang serei
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang kayu manis
- 4 polong kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 1 kg daging sapi
- 800 ml santan
- 1200 ml air kelapa
- 2 buah asam kandis
- 250 gr bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 100 gr cabai merah
- 10 butir kemiri
- 2 inci jahe
- 2 inci lengkuas
- 2 inci kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kinten
- 1 sdm lada
- 1 sdm garam
Directions
Rendang sapi (rendang sapi) adalah hidangan Padang yang paling terkenal, dan sangat mudah dibuat di rumah, karena sebagian besar waktu Anda hanya perlu membiarkannya mendidih di atas kompor.
Kunci untuk rendang yang sukses adalah tidak berhemat pada bumbu dan rempah-rempah, dan bersiaplah untuk proses rebusan yang panjang sehingga menghasilkan lelehan beraroma dan lembut di mulut Anda potongan daging sapi.
Singkatnya, hal-hal baik yang saya jamin gigitan ini akan membuat Anda mengangguk setuju dengan semua orang yang telah memilih rendang untuk menjadi makanan paling lezat di dunia.
Setelah bertahun-tahun mengutak-atik dan mengutak-atik resep rendang daging sapi saya, untuk saat ini, saya sangat puas dengan versi ini untuk menciptakan kembali rendang daging sapi kesayangan saya, gaya Padang. Dan berikut adalah daftar bumbu dan rempah-rempah yang dapat dihilangkan dengan aman,
- kayu manis
- kapulaga
- adas bintang
- siung
- ketumbar
- jintan
- Daun salam
- air kelapa, bukan air
- daun kunyit
Apa perbedaan rendang daging sapi ala Padang dengan yang lainnya?
Perbedaan terbesar antara rendang daging sapi gaya Padang dibandingkan dengan rendang daging sapi lainnya adalah kurangnya ambu-ambu, atau kerisik.
Apa itu ambu-ambu/kerisik?
Ambu-ambu, atau kerisik seperti yang dikenal di Malaysia, adalah ramuan mentega yang terbuat dari kelapa parut panggang. Sebenarnya sangat mudah dibuat, cukup keringkan goreng kelapa yang baru diparut sampai bersulang dan berwarna coklat keemasan, lalu giling ini sampai kelapa parut panggang menjadi pasta berminyak.
Steps
1 Done 5min | Panaskan minyakPanaskan minyak dalam wajan/panci besar di atas api sedang-tinggi dan goreng pasta bumbu, daun jeruk nipis, serai, daun salam Indonesia, batang kayu manis, polong kapulaga hancur, cengkeh, dan adas bintang sampai harum. Sekitar 3-5 menit. |
2 Done 50min | Masukkan dagingTambahkan kubus daging sapi, aduk sampai tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan santan dan air/air kelapa, bersama dengan asam kandis/asam gelugur/kokum hitam/asam jawa. Aduk hingga tercampur rata, dan didihkan. Kurangi panas sedikit (masih di atas titik didih) dan biarkan wajan terbuka. Masak hingga cairan berkurang dan mengental. |
3 Done 5min | SajikanSetelah cairan mengental, kecilkan api dan didihkan sampai semua cairan hampir hilang dan daging sapi terlihat agak gelap. Juga, Anda akan melihat minyak terpisah dari bumbu. Angkat dari api dan sajikan panas atau pada suhu kamar. |
