Ingredients
- 450 gr ubi jalar
- 1 sdm mentega
- 2 sdm madu
- 1 sdm garam
- 200 gr pati tapioka
- 50 gr tepung beras
- 50 gr tepung roti
- 1 butir telur
- 2 sdm gula
- 1/2 cangkir susu
- 1/4 cangkir mentega
- 50 gr bubuk ubi jalar
Directions
Ada tren makanan kafe saat ini di Korea di mana mereka membuat roti berbentuk seperti ubi jalar. Roti lembut dan halus ini tidak hanya terlihat seperti ubi jalar sungguhan tapi juga benar-benar terasa ubi jalar, berkat banyaknya jumlah ubi jalar yang mengisi di dalamnya.
Goguma Ppang dibuat dengan adonan tepung tapioka, yang diisi dengan mash ubi jalar madu kemudian digulung dalam bubuk ubi jalar ungu menyerupai ubi jalar. Kemudian dipanggang dan disajikan segar.
Tips Sukses Membuat Goguma Ppang
Untuk mendapatkan roti ubi jalar Anda terlihat dan terasa seperti ubi jalar yang nyata, berikut adalah beberapa tips untuk sukses:
Anda bisa membuatnya dengan pure ubi jalar chunky atau halus. Untuk chunky, cukup panggang kemudian tumbuk dengan garpu atau masher. Untuk halus, gunakan saringan drum.
Teknik untuk mengisi roti bisa rumit, tetapi jika Anda pernah membuat baos atau pangsit sebelumnya, teknik ini serupa – tekan adonan ke dalam cakram datar, menjajakan sesendok ubi jalar yang mengisi di dalam, dan menarik sisi untuk membungkus isian.
Jika roti Anda terasa sangat lembut setelah mengisinya, letakkan di lemari es untuk menguatkan sedikit. Ini sangat membantu jika Anda tinggal di iklim yang hangat dan lembab seperti saya.
Untuk mewarnai kue-kue, saya menggunakan bubuk ubi jalar ungu alami, yang dapat Anda pesan secara online dengan mudah. Tetapi jika itu terlalu mencolok ungu untuk Anda, Anda juga dapat mencampur beberapa bubuk kacang hitam (yang secara paradoks lebih hijau-abu-abu), untuk membuatnya terlihat sedikit lebih nyata seperti ubi jalar.
Roti ubi jalar ini paling baik saat hangat dari oven. Karena tepung tapioka dalam adonan, ketika dingin kue luar akan mengeras. Tapi, jika Anda menyimpannya untuk hari berikutnya, panggang cepat di oven sebelum makan akan secara drastis meningkatkan teksturnya.
Steps
1 Done 5min | Panggang ubi jalarBungkus ubi jalar dalam aluminium foil, lalu panggang selama 35-45 menit dalam oven yang diatur ke 180 ° C (350 ° F, konveksi), atau sampai pisau menusuk ke dalamnya meluncur tanpa banyak perlawanan. |
2 Done 10min | Buat isianKetika ubi jalar selesai dipanggang, kupas kulit (mereka harus keluar dengan mudah) dan tumbuk daging. Sementara mash atau puree masih hangat, lipat mentega dan madu dan aduk rata. Dinginkan pengisian di lemari es setidaknya selama 1 jam, atau semalam hingga 24 jam, untuk menebalkannya dan membuatnya lebih mudah untuk bekerja. |
3 Done 10min | Buat adonanAdonan dapat dibuat dengan tangan dalam mangkuk, atau dalam mixer berdiri. Saring pati tapioka, tepung beras ketan, dan tepung roti ke dalam mangkuk, kemudian untuk ini, tambahkan telur, garam, gula, dan susu. Aduk hingga halus. (Dalam mixer berdiri, ini memakan waktu 1 menit dengan kecepatan sedang.) Kemudian, tambahkan mentega dan uleni selama 30 detik lagi, sampai mentega dimasukkan ke dalam adonan. Setelah selesai, tutup adonan dengan kain atau handuk dapur dan biarkan selama 30-45 menit pada suhu kamar. |
4 Done 5min | Isi adonanPisahkan adonan menjadi bagian 60g. Tutupi potongan adonan dengan kain agar tidak mengering. Kemudian, ratakan menjadi cakram yang berdiameter sekitar 12cm (5 inci). Timbang 45g (2 sampai 2 1/2 sendok makan) pure ubi jalar, dan dollop ke tengah cakram adonan. Kemudian, ambil cakram adonan dan bungkus adonan dengan lembut di sekitar isian, tarik dan regangkan sisi ke atas untuk sepenuhnya melampirkan isian, pastikan mereka bukan lubang. Simpan bola adonan yang diisi di lemari es saat Anda mengerjakan sisanya. |
5 Done 5min | Baking prepPanaskan oven hingga 160 ° C, dan siapkan baki kue yang dilapisi dengan kertas kue atau tikar silikon. |
6 Done 5min | Warna adonanAmbil bola adonan yang diisi dari lemari es. Gulung mereka ke dalam log lonjong. Masukkan bubuk ubi jalar ungu ke permukaan kerja Anda, dan gulung batang adonan panjang ke dalam bubuk sampai benar-benar dilapisi. |
7 Done 10min | PanggangLetakkan roti ubi jalar di baki kue berjajar, dan panggang selama 16-18 menit, sampai roti telah berkembang sedikit dan mulai retak di bagian. Setelah selesai, keluarkan dari oven dan letakkan di rak kawat untuk mendinginkan selama 5-10 menit. |
